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チーズ鍋に使うチーズ【エメンタール・グリュイエール】を紹介!

スイスを代表する二つの大型チーズ スイスを代表するチーズに『エメンタール』があります。 そのチーズの内部にはチーズアイと呼ばれる発酵時に出されるガスによって生じる穴があります。 同じような製法で作られているチーズに『グリュイ...
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イタリアの有名なチーズを紹介!モッツアレラチーズ最高!

今回は、イタリアの有名はチーズを紹介したいと思います。チーズ好きは必見です! フレッシュタイプ すでに世間的に知られたナチュラルチーズは、牛の仲間の乳の中にあるたんぱく質を酵素や、有機酸、または加熱などの外的な力によって固まらせ...
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ミモレットチーズとダニの関係

いきなりタイトルでびっくりされた方も多いのではないでしょうか。 チーズは生きているということは知っていても別の生き物が附着しているなど想像すらできないはずです。 ではどんなチーズなのでしょう? ●ミモレット フランド...
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【エダムチーズ】赤球チーズはゴーダに次ぐ生産量

●エダムチーズ このチーズを作るにあたり使用される酵素の種類に、乳酸菌とレンネットがあります。 乳酸菌は文字度通り牛乳から作られる酸で、チーズの発酵には欠かせない物質です。 レンネットは孔子の第四番目の異から抽出される酵素で...
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チーズの王様!ゴーダチーズとは?

オランダ 南ホラント州のロッテルダムに近い町として知られている町、ゴーダ。 ゴーダの市役所の前には車も止められるほど大きな敷地があり、そこに酪農家が集まります。 車や馬車などを使って会場内にざわめきと活気の中、次々に運び込まれ並ばれ...
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山のチーズ【フォンティナチーズ】とは?

フォンティナ山のチーズ ―フォンティナ― イタリアはアオスタ渓谷、アルプスの眼下に険しく切り立つ山間の場所で夏の間に放牧を行い、牛を自由に放し飼いされて育てます。 この地はフランスとスイスの空気を混ぜ合わせた場所ゆえにチーズ...
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