チーズ

コルビージャックチーズとは？アメリカのチーズを解説！ ●チーズ好きなアメリカ人 ナチュラルチーズを使って再加工したチーズをプロセスチーズと呼びます。 このチーズをこよなく愛する国といえば、アメリカです。 酪農面においても食肉牛...

チーズの熟成度合いについて ●チーズの旨味は熟成から チーズにはよく何ヶ月という期間が記載されているものがあります。 それはそのチーズが作られてから出荷されるまでの保管期間、いわゆる熟成期間を指しています。この期間によってそのチーズ...

【フレッシュチーズの種類と作り方】 チーズはもともと家庭で作られるものであったことはその国のチーズ工房へいくとわかります。 生きるための食事、生き抜くための知恵がそのチーズ作りの中にありました。 牛やヤギは生きるために必要な...

チーズでよく言われるＡＯＣとは？ ●ＡＯＣってなに？ チーズはたくさんの種類・製法があります。 各国、各地域、同じ国であっても作り方は様々です。 あるいは同じように作るチーズでも名前が異なったりします。 ヨーロッパにおいては産...

【日本のチーズについてー生産地ごとに紹介ー】 今回は生産地別にチーズを紹介していきたいと思います。 酪農農家のチーズ工房や生産の多い大手企業など様々な運営形態で作られている日本のナチュラルチーズ。 全国各地に点在するこ...

【ヤギのチーズ（シェーブルチーズ）　―牛以外のチーズ―】 ●牛乳がチーズ作りに使われる理由 牛の乳がチーズの原料としてよく使われる一番の理由として、乳を出す構造の違いがあげられます。牛は搾乳量も多く、栄養価も豊富です。 まず牛以外も...

【フレッシュチーズの作り方】 ●タネ ナチュラルチーズを作る上で必ず通るべき工程があります。 様々なチーズ作りの最初のもの、いわゆるカードと呼ばれるものです。 どのチーズでも共通となるいわばチーズの最初の形にあたります。 カー...

【セミハードチーズとワインを紹介！】 硬いチーズは、通常、年を取るにつれて砕けやすくなり、辛味が増しますが、若いうちはしっかりとしていて風味があります。 そのやわらかい状態の時をセミハードチーズといいます。 ●ゴーダチーズといえ...

【青カビチーズに合うワインは？種類別に紹介！】 ブルーチーズは、ワインとのマッチングさせるには基本的に口当たりが強い味のあるものがよく選ばれます。 白がとてもよく合うものです。 甘さのあるデザートワインやポートワイン、マスカット系...